Vino per risotto: abbinamenti per tutti i gusti

Se il risotto è il tuo piatto forte e vuoi stupire i tuoi ospiti a tavola con un vino perfetto da abbinare, o se invece non sai mai quale bottiglia ordinare al ristorante per accompagnare il tuo risotto, stai per iniziare a leggere l’articolo giusto.

In questo testo approfondiremo il tema “risotto” e le varianti più gustose, dal classico risotto alla milanese con lo zafferano, passando per quello ai frutti di mare, fino all’avvolgente e cremoso risotto ai formaggi, con delle proposte di vini da abbinare. 

Quale vino abbinare a un risotto?

Il risotto è un primo piatto tipico della cucina italiana, originario delle regioni settentrionali come Veneto e Lombardia, oggi presente sulle tavole di tutta la penisola in numerose versioni.

La sua caratteristica principale è il mantenimento dell’amido del riso che lega i chicchi tra loro e crea un piatto cremoso, capace di deliziare tutti i palati.

Quasi tutte le ricette di risotti includono un bicchiere di vino secco tra gli ingredienti, utilizzato per sfumare il riso all’inizio della preparazione che ne esalta i sapori. Quando arriva il momento di servire o gustare il piatto a tavola, quale vino scegliere in abbinamento per valorizzare il nostro risotto?

Come per altri piatti, l’abbinamento del vino per il risotto dipende dagli ingredienti e dagli aromi caratteristici del piatto: 

• se gli ingredienti sono piuttosto saporiti, allora è il caso di abbinare un bianco leggero e fruttato, che pulisca il palato tra un boccone e l’altro senza appesantire;
• se il risotto è molto aromatizzato ed elaborato, possiamo optare per un vino rosso, più corposo;
• se vogliamo un vino che stupisca, possiamo sperimentare gli abbinamenti culinari degli orange wine. 

Piccola curiosità: i risotti con le verdure invernali e con la carne di maiale, possono essere accompagnati anche dal vino novello, che risulterà fresco e fruttato al palato, esaltando il gusto e la sapidità del piatto.

Ma più nello specifico, in questo articolo ti consiglieremo i vini da abbinare con: 

• risotto alla zucca
• risotto allo zafferano
• risotto ai funghi e al tartufo
• risotto ai frutti di mare
• risotto ai formaggi.

Che vino abbinare al risotto alla zucca?

Se pensiamo ai migliori abbinamenti vino e cibo per assaporare l’autunno, di certo i piatti con la zucca trovano un alleato sorprendente negli orange wine.

In generale, per un abbinamento gustoso tra vino e zucca è bene scegliere un vino con buona sapidità e aroma lievemente speziato che non sovrasti il gusto delicato e dolce di questo ortaggio.

Anche il risotto alla zucca può essere esaltato dalla vivacità lievemente tannica dell’orange wine, creando un equilibrio gustativo che permette di assaporare tutti gli ingredienti.

Monte del Cuca 2019 è un vino arancione macerato con le sue bucce. Durante la fermentazione questo vino bianco da uva garganega acquisirà una struttura e una complessità di aromi che si sposano con la delicatezza della zucca. 

In particolare, grazie al suo anno di affinamento sui lieviti e all’imbottigliamento non filtrato, Monte del Cuca regalerà al commensale una texture e una profondità in grado di esaltare i sapori autunnali e della zucca, senza però sovrastarli.

Che vino bere con il risotto allo zafferano?

Il risotto allo zafferano, piatto originario della cucina lombarda e conosciuto anche come risotto alla milanese, è diventato ormai un grande classico della tradizione culinaria italiana apprezzato in tutto il mondo.

L’ingrediente caratteristico è lo zafferano, una spezia pregiata che regala ai piatti una personalità intrigante con sentori aromatici che vanno dall’erbaceo al floreale. 

Quindi, quale vino scegliere per accompagnare questo risotto?

Se l’abbinamento vino bianco e cibo speziato è una piacevole certezza, il risotto allo zafferano, con la sua cremosità, può essere esaltato con un abbinamento a contrasto: la leggerezza e la vivacità delle bollicine di uno spumante Metodo Classico non lasceranno più spazio a dubbi.

Ecco perché ti consigliamo Omomorto 2019, un vino spumante metodo classico millesimato fermentato e rifermentato con lieviti indigeni ed affinato in bottiglia per più di 30 mesi.

Che vino bere con il risotto ai funghi?

Tutti i piatti a base di funghi hanno una cosa in comune: il profumo intenso che sprigionano, così intenso che abbinare il vino giusto può risultare complicato.

Per trovare un abbinamento vino e funghi ben equilibrato, tieni sempre in considerazione il metodo di preparazione del piatto e quale fungo viene utilizzato.

Ad esempio, la ricetta del risotto ai funghi più comune prevede l’utilizzo dei funghi porcini, ma si possono utilizzare anche funghi champignon, chiodini o tartufi. 

Inoltre il gusto può essere più o meno delicato a seconda che siano funghi freschi o secchi.

Il vino ideale per il risotto ai funghi potrebbe essere un vino rosso non troppo corposo. Se invece vuoi stupire i tuoi ospiti con un abbinamento particolare, proponigli un calice di spumante Omomorto 2018: questa particolare annata, grazie all’apporto della botrite sull’uva passita per la rifermentazione, ha riportato un lieve residuo zuccherino ed un aroma dalle note terrose che lo rende molto appropriato per i piatti con i funghi.

Se dobbiamo scegliere invece il vino per un risotto al tartufo, dobbiamo prestare maggiore cura perché l’abbinamento vini e tartufo deve tenere in considerazione i sapori lussuosi e delicati del tartufo e fare in modo che non vadano in contrasto con le sfumature aromatiche del vino. 

Il vino che ti consigliamo in questo caso è Riva Arsiglia 2019: bianco, fresco e ricco di mineralità che si sposa bene con i sentori terrosi dei tartufi e ne esalta il gusto. Per saperne di più, leggi questo articolo. 

Che vino abbinare al risotto ai frutti di mare?

I frutti di mare richiedono vini morbidi e leggermente aromatici o spumanti freschi, in grado di esaltarne i sapori marini e aggiungere un tocco di vivacità al piatto.

L’abbinamento vino bianco e pesce è comune e sempre valido, ma se preferisci accompagnare il tuo risotto con delle bollicine, Omomorto 2019 è lo spumante ideale. Grazie alla sua leggera aromaticità, questo spumante saprà esaltare la delicatezza dei molluschi e frutti di mare senza coprirne il gusto.

Quale vino abbinare al risotto ai formaggi?

Che si tratti di un risotto pere e gorgonzola o un risotto ai 4 formaggi, il giusto abbinamento di vini e formaggi è sempre in grado di lasciare il palato desideroso di un altro boccone.

La mantecatura del risotto ai 4 formaggi si sposa alla perfezione con un vino rosso complesso e strutturato. Per un risotto pere e gorgonzola invece, Riva Arsiglia 2017  il nostro vino bianco da vecchie vigne fermentato con lieviti indigeni, potrà essere l’accompagnamento ideale.

Se invece sei alla ricerca di un vino adatto ad accompagnare risotti sia con formaggi semistagionati, come alcuni tipi di Toma d’alpeggio, che con formaggi teneri e grassi come Robiola di Roccaverano, ti consigliamo l’orange wine Monte del Cuca 2019.

Per concludere, se desideri mettere in tavola un connubio perfetto tra cibo e vino con un occhio all’autenticità e qualità dei prodotti, non ti resta che accompagnare i tuoi piatti con i nostri vini prodotti da agricoltura biodinamica. Puoi appoggiarti e mettere in pratica i nostri consigli, oppure lasciare libero spazio e creatività ai gusti tuoi e dei tuoi ospiti.