Cos’è l’affinamento sui lieviti

Se sei un amante del vino, è probabile che tu abbia sentito parlare di “maturazione o affinamento sui lieviti“, ma sai davvero di cosa si tratta? 

Per secoli i produttori di vino hanno utilizzato questo processo per elaborare vini più saporiti e complessi. 

L’invecchiamento sui lieviti consiste nel far maturare il vino a contatto con i lieviti della fermentazione alcolica per aumentare il suo corpo e la suo struttura, preservarne la qualità nel tempo e creare un’esperienza immensamente gratificante già dal primo assaggio. 

Di seguito ti spiegheremo come funziona l’affinamento sui lieviti, perché ha un impatto così profondo sui sapori e come si esegue. 

Che cosa s’intende per affinamento sur lies o affinamento sui lieviti?

La pratica enologica dell’affinamento sur lies, originaria della Borgogna in Francia, consiste nel tenere insieme il vino e i suoi lieviti durante la fermentazione per un periodo di tempo specifico. 

Questo processo è noto anche come “sulle fecce”, in riferimento ai residui o alle particelle sedimentarie chiamate fecce fini che vengono rimosse prima dell’affinamento.

Parliamo di lieviti perché quelli inattivi sono la parte più importante e corposa delle sostanze residue.

Il termine “affinamento” è spesso sostituito da “sosta” o “maturazione” Nel gergo enologico, l’affinamento è quella fase dell’evoluzione del vino che avviene in bottiglia, mentre la maturazione è il suo sviluppo in botte. 

Come e quando si effettua l’affinamento sui lieviti?

Ma in quale fase del processo di vinificazione si effettua l’affinamento sui lieviti? E come avviene questa pratica? 

Come avrai intuito, se i protagonisti di questa pratica sono le cosiddette “fecce fini”, è chiaro che l’affinamento sui lieviti si effettua dopo la fermentazione alcolica.

Negli spumanti metodo classico si effettua dopo la rifermentazione ed è seguita dalle tecniche del remuage e il degorgement, con la raccolta e l’eliminazione dei sedimenti.

Se per le bollicine metodo classico l’affinamento sur lies avviene in bottiglia, nei vini bianchi e nei vini rossi questa pratica si effettua in botti di legno o in contenitori di altri materiali (acciaio, cemento, vetroresina, terracotta, vetro).

In questi ultimi casi, è importante ricorrere a periodici “batonnage” (rimescolamenti) per riportare in superficie le fecce e i lieviti evitando, così, che si depositino sul fondo e favorendo la loro azione, che oltre ad essere migliorativa è anche anti ossidativa.

Perché si effettua l’affinamento sui lieviti?

Per apprezzare a fondo l’affinamento sui lieviti, è importante comprendere il motivo per cui questa tecnica viene praticata e quali possono essere gli effetti sul vino. 

Durante la cosiddetta autolisi cellulare subita dai lieviti, si producono sostanze che rendono più corposo e strutturato il vino al palato, influenzandone le caratteristiche e proprietà organolettiche. 

In generale, l’affinamento sui lieviti permette di: 

– Migliorare il corpo e la struttura del vino;

– Consumare ossigeno e proteggere il vino da fenomeni ossidativi;

– Conservare e preservare nel tempo la qualità del vino e la sua stabilità cromatica e aromatica;

– Arricchire il bouquet aromatico del nettare; 

Affinare un vino sui lieviti è una pratica molto complessa e delicata, che comporta la valutazione di determinati parametri come il tempo di affinamento, il tipo di contenitore utilizzato e le temperature. 

Se svolta con cura e precisione, può contribuire a trasformare un vino di buona qualità in un prodotto eccellente. Se affrontata in modo negligente, può al contrario compromettere la qualità del vino. 

La nostra proposta di vino affinato sui lieviti

Menti affina i suoi vini bianchi sui lieviti per aggiungere profondità e complessità al profilo gustativo. 

Ora che sei a conoscenza di tutte le informazioni inerenti al tema, puoi gustare vini corposi e strutturati in maniera consapevole . È quindi arrivato il momento di assaggiare i nostri vini direttamente qui in azienda, prenotando una visita guidata con degustazione.

Per chi invece preferisce gustare un buon vino a casa e in compagnia di amici e parenti, può visitare il nostro shop e provare Roncaie sui lieviti 2022, un chiaro esempio di vino in continuo affinamento sui propri lieviti.