Vino e dessert: come abbinarli?

Il vino e i dolci sono due grandi piaceri della vita, ma la scelta del vino giusto per abbinarli può rappresentare una vera e propria sfida. 

Per questo motivo, è importante conoscere le semplici regole da seguire per abbinare bene vino e dessert e chiudere il pranzo in modo perfetto. 

In questo articolo, scoprirai tutto ciò che c’è da sapere: vedremo insieme gli elementi comuni di tutti i dolci, quando viene servito il dessert e come abbinare varie tipologie di dolci ai vini da fine pasto. 

Con queste informazioni, sarai pronto ad affrontare il mondo dell’abbinamento vino e dessert con maggiore sicurezza e consapevolezza.

Regole per abbinare dessert e vino

Il classico esempio di abbinamento tra vino e dessert è procedere per concordanza: vino dolce e cibi dolci. Questa regola ammette pochissime eccezioni che variano solo in base alla tipologia di dessert servito. 

In linea generale, chiudere un pasto con un dolce abbinato a uno spumante brut è un errore comune, poiché l’abbinamento tra cibo dolce e vino secco tende a generare un contrasto piuttosto che un equilibrio. La dolcezza del dessert, infatti, tende a distruggere il bouquet, il gusto delicato e la freschezza degli spumanti secchi, saturando le papille gustative e impedendo di apprezzare appieno sia il vino che il dolce. Inoltre, sapidità e secchezza del vino rischiano di smorzare i sapori del dessert, rovinandone la dolcezza. 

Per ottenere un abbinamento corretto e armonioso, è preferibile scegliere un vino da fine pasto che sia in grado di bilanciare la dolcezza del dessert senza contrastarla, come i vini dolci o liquorosi.

Come? A partire da alcune semplici regole e caratteristiche da tenere in considerazione: 

• Struttura del dolce: il vino dovrebbe avere una struttura e una persistenza simili al dolce per un abbinamento per analogia;
• Dolcezza del dolce: il vino dovrebbe essere altrettanto dolce per un abbinamento per analogia;
• Tendenza al grasso: un dolce grasso richiede un abbinamento per contrasto, con un vino che pulisce il palato, come uno spumante;
• Succulenza o effetto spugna: se il dolce asciuga la bocca, un vino dolce poco alcolico, fresco ed effervescente può ripristinare la salivazione;
• Aromaticità: se il dolce è aromatizzato con sciroppo o frutti, scegli un vino altrettanto aromatico per un abbinamento per concordanza.

In base a queste caratteristiche, vediamo come abbinare il vino a varie tipologie di dessert.

Abbinamento in base alle tipologie di dessert

Le regole della concordanza valgono anche per la struttura del piatto. Un dolce di grande struttura richiede un vino che regga il confronto. 

Sul piano invece della tendenza grassa, che in molti dolci si declina come “burrosità”, è meglio invece optare per la scelta di abbinamento per contrapposizione. Cercheremo in questi casi di abbinare uno spumante dolce che con la sua freschezza riesca ad equilibrare l’untuosità del burro, mentre la dolcezza del vino potrà supportare e valorizzare. 

Meglio, in generale, valutare caso per caso in base al tipo di dessert offerto a fine pasto.

Vino e dolci lievitati o fritti

Il pandoro, il panettone, il pan di Spagna e il babà, o anche i Krapfen e le frittelle, sono tutti dolci lievitati o fritti che richiedono un abbinamento con vini dolci. In particolare, gli spumanti dolci, dry o extra-dry, rappresentano l’abbinamento ideale per questi dessert.

La consistenza soffice e leggera dei dolci lievitati richiede un vino di pari leggerezza e delicatezza, per non appesantire il palato. Gli spumanti dolci, con la loro freschezza e morbidezza, creano un connubio perfetto con questi dolci, bilanciando la dolcezza senza coprirne il sapore e stancare il palato. 

Inoltre, la leggera effervescenza dello spumante aiuta a pulire la bocca e a rinfrescare il palato, rendendo più piacevole il consumo del dolce. In questo caso, il nostro suggerimento è quello di preferire gli spumanti prodotti con metodo martinotti rispetto al metodo classico, perché tendono a rimanere più freschi e fruttati.

Vino e dolci secchi

Gli abbinamenti per i dolci secchi possono variare molto, a seconda della frutta utilizzata, della presenza di marmellate o creme e della struttura della pasta. In generale, la pasta frolla, la pasta brisé e le crostate si abbinano bene con uno spumante dolce, oppure il nostro vino Dolce della Tradizione o Albina.

• Se il dessert è accompagnato da frutta secca o candita, è possibile optare per un vino spumante dolce, ma un po’ più strutturato. 
• Per la frutta fresca invece, un passito può essere un’ottima scelta. 
• Se invece la crostata è preparata con frutti rossi freschi o in confettura, si può optare per un Brachetto d’Acqui spumante, perfetto per la sua freschezza e per l’aroma di frutti rossi che richiama la crostata. 

In ogni caso, è importante che il vino scelto non sia eccessivamente dolce, per non sovrastare il sapore del dolce eccessivamente.

Vino e bignè o dolci alla crema

I bignè e i dolci alla crema sono dessert delicati e cremosi, caratterizzati da un sapore dolce e vellutato. Per abbinarli al vino, è necessario scegliere un prodotto che ne esalti la consistenza cremosa e la dolcezza, senza sovrastarli con sapori troppo intensi.

Una buona scelta potrebbe essere un vino liquoroso semisecco, 

caratterizzato da un aroma intenso e complesso. Grazie alla sua dolcezza moderata, questo tipo vino si adatta perfettamente ai dolci cremosi, senza risultare eccessivamente stucchevole.

In alternativa, si può optare per un vino liquoroso secco. La sua struttura e la sua acidità bilanciano la dolcezza del dolce, creando un abbinamento armonioso e bilanciato.

Vino e dolci al cucchiaio

I dolci al cucchiaio come creme caramel, creme brulée, crema catalana e bavaresi sono preparazioni cremose e ricche, che necessitano di un vino morbido, capace di bilanciare la loro dolcezza e cremosità. 

Per questo motivo, gli esperti di enologia consigliano di abbinare questi dolci con vini bianchi freschi e sapidi, che puliscono la bocca e compensano la dolcezza del dessert. Tra i vini bianchi ideali per questo tipo di abbinamento, possiamo citare i nostri vini bianchi biodinamici caratterizzati da una buona mineralità.

Questi vini si caratterizzano per il loro profumo fruttato e floreale, che si sposa perfettamente con i sapori intensi e cremosi dei dolci al cucchiaio. Inoltre, la loro acidità equilibra la dolcezza del dessert, mentre la freschezza pulisce il palato e lo prepara per il prossimo boccone.

Vino e dolci al cioccolato

I dolci al caffè e al cioccolato rappresentano un abbinamento particolarmente complesso. 

La persistenza del cioccolato può facilmente coprire il vino se non si sceglie l’abbinamento giusto. In generale, i dolci al cioccolato richiedono vini liquorosi con una buona struttura, adatti a reggere il confronto con il sapore deciso del cioccolato. Anche qui, il vino ideale per l’abbinamento al cioccolato è il nostro vino Albina.

Un ottimo abbinamento può essere rappresentato dal Marsala ambra superiore, un vino liquoroso secco e intenso, con sentori di mandorle tostate, caramello e vaniglia, che ben si sposa con la dolcezza del cioccolato. In alternativa, si può optare per un passito liquoroso di grande struttura, come il Passito di Pantelleria, con sentori di albicocca, fichi secchi e caramello, che offre un perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità e che si abbina magnificamente con la complessità dei dolci al caffè e al cioccolato.

Ma soprattutto, dolci che incorporano molti ingredienti ed elementi, risultando quindi complessi nel momento dell’assaggio, sono perfetti per essere accompagnati dal nostro vino dolce per eccellenza, Vin de Granaro.

Vino e gelato  

Non è possibile abbinare il vino al gelato: la temperatura fredda del gelato può interferire con le proprietà organolettiche del vino e alterarne il sapore. 

Inoltre, il gelato richiede una bevanda che possa armonizzarsi con la sua consistenza e la sensazione di freschezza sulla lingua, cosa che difficilmente può essere ottenuta con un vino. Al contrario, l’abbinamento perfetto per il gelato è rappresentato da una bevanda analcolica come un tè o un caffè, che riesce a bilanciare la dolcezza e la freschezza del gelato con la loro complessità e intensità di sapore.

Insomma, abbinare il vino al dessert può sembrare un’impresa difficile, ma seguendo poche semplici regole e tenendo conto delle caratteristiche dei dolci e dei vini, è possibile ottenere un abbinamento perfetto che esalta i sapori e rende ancora più piacevole la fine del pasto. 

Ricordiamo che l’abbinamento per concordanza o per contrasto può fare la differenza, così come la scelta del tipo di vino giusto in base alla struttura del dolce e alla quantità di dolcezza. E se il gelato rimane un’eccezione, esistono comunque tante combinazioni vincenti per i dessert di ogni genere.

Sperimentare nuovi abbinamenti può essere divertente e stimolante, ma ricordiamoci sempre che l’obiettivo finale è godere del cibo e del vino nel modo migliore possibile, con un abbinamento equilibrato e piacevole per il palato.